Inspiradas en las redes
Pizza en sartén sin amasado con base crujiente
Preparación sencilla, queso fundido y una base dorada que se muestra al levantar la porción. El contraste entre poco trabajo activo y un resultado visualmente abundante constituye su principal atractivo.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Bajo
- Rendimiento de la ficha
- 2 pizzas en sartenes de hierro de 25 cm de diámetro interior; 4 raciones.
Tiempos
- Mezcla
- 10 min
- Fermentación en bloque
- 10–12 h
- División y relajación
- 20 min
- Fermentación en sartén
- 2 h
- Horneado
- 14–18 min por sartén
- Reposo
- 5 min
- Total
- 13–15 h
Cantidad
La masa cambia con piezas × peso de bola. La cobertura cambia solo con el número de pizzas: cambiar el peso de bola no la cambia.
Masa
- Peso de masa
- 716,8 g
- Peso por bola
- 358,4 g
- Hidratación
- 75 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 2 %
- Levadura seca
- 0,2 %
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media | 400 g |
| Agua | 300 g |
| Sal | 8 g |
| Levadura seca instantánea | 0,8 g |
| Aceite de oliva | 8 g |
| Total de masa | 716,8 g |
Para las sartenes (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para las sartenes (12 g por sartén) | 24 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomate triturado espeso | 160 g |
| Sal para el tomate | 1,6 g |
| Orégano seco | 0,6 g |
| Mozzarella de baja humedad, rallada | 240 g |
| Pepperoni | 80 g |
| Parmesano rallado | 16 g |
| Albahaca fresca | 4 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 502,2 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, sal y levadura en un recipiente amplio.
Añade agua y los 8 g de aceite. Remueve con una espátula durante 3–4 min, hasta eliminar toda la harina seca. La masa quedará pegajosa; no añadas harina para endurecerla.
Tapa y fermenta 10–12 h a 20–21 °C. Debe aumentar claramente de volumen y mostrar burbujas, manteniendo una estructura que pueda recogerse con una rasqueta.
Vuelca sobre una superficie ligeramente aceitada y divide en dos porciones de 358,4 g.
Recoge los bordes de cada porción hacia el centro para formar una bola suave. No hagas un boleado muy apretado.
Formado y estirado
Distribuye 12 g de aceite por sartén, cubriendo la base y la parte inferior de las paredes.
Coloca una porción en cada sartén. Reposa 20 min y extiende con los dedos aceitados hasta aproximarte al borde.
Fermenta tapada 2 h a 22 °C. Al terminar, corrige suavemente las zonas que no hayan alcanzado el perímetro y libera cualquier bolsa grande de aire atrapada debajo de la masa.
Mezcla tomate, sal y orégano. Reparte la mitad sobre cada pizza.
Añade por sartén 120 g de mozzarella, 40 g de pepperoni y 8 g de parmesano.
Horneado
Precalienta el horno estático a 250 °C durante 45 min.
Hornea en el tercio inferior 14–18 min. Si no caben ambas sartenes sin dificultar la circulación del calor, hornéalas por separado.
Levanta un borde con una espátula para comprobar que la base está dorada. Si está pálida pero la superficie ya está lista, termina sobre el fuego de la cocina 1–2 min a intensidad media, vigilando continuamente.
Desmolda sobre rejilla, reposa 5 min y reparte 2 g de albahaca por pizza.
El toque distintivo
El aceite entre masa y hierro favorece una base crujiente. La fermentación prolongada permite trabajar sin amasado intensivo. Mostrar el dorado inferior y el espesor de la miga ofrece una presentación más expresiva que enseñar únicamente el queso.