Inspiradas en las redes
Pizza de salsa rosa picante y burrata
Combina la estética de las salsas cremosas de tomate con el acabado de burrata abierta después del horno. El color rosa, el picante y el contraste entre caliente y frío ofrecen una presentación reconocible.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- 4 pizzas de 28–30 cm; bolas de aproximadamente 251,6 g.
Tiempos
- Amasado y reposo
- 40 min
- Fermentación inicial
- 1 h
- Frío
- 24 h
- Atemperado
- 3 h
- Salsa
- 25 min en paralelo
- Horneado
- 6–8 min por pizza
- Total
- 29 h
Cantidad
La masa cambia con piezas × peso de bola. La cobertura cambia solo con el número de pizzas: cambiar el peso de bola no la cambia.
Masa
- Peso de masa
- 1006,2 g
- Peso por bola
- 251,55 g
- Hidratación
- 65 %
- Sal
- 2,5 %
- Levadura seca
- 0,2 %
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina para pizza de fuerza media | 600 g |
| Agua | 390 g |
| Sal | 15 g |
| Levadura seca instantánea | 1,2 g |
| Total de masa | 1006,2 g |
Para el estirado (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Sémola fina para estirar | 20 g |
Para la salsa rosa picante
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomate triturado | 180 g |
| Tomate concentrado | 30 g |
| Nata para cocinar | 100 g |
| Chalota finamente picada | 30 g |
| Aceite de oliva | 12 g |
| Ajo rallado | 3 g |
| Chile seco en copos | 0,8 g |
| Sal | 2,5 g |
Rinde unos 300 g de salsa terminada, tras reducir.
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mozzarella escurrida | 240 g |
| Burrata escurrida | 240 g |
| Parmesano rallado | 20 g |
| Albahaca fresca | 8 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 808 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y 360 g de agua. Reposa 20 min.
Disuelve la sal en los 30 g de agua restantes. Incorpórala poco a poco mientras amasas.
Trabaja 8–10 min a velocidad baja-media hasta obtener una masa lisa y elástica, a 23–24 °C.
Fermenta tapada 1 h a 22 °C, con un pliegue suave a los 30 min.
Divide en cuatro porciones iguales, bolea y refrigera tapadas 24 h a 4 °C.
Saca las bolas unas 3 h antes del horneado.
Para la salsa, cocina la chalota con el aceite 5 min a fuego medio-bajo.
Añade ajo y chile, cocina 30 s e incorpora el tomate concentrado. Remueve 2 min.
Añade tomate triturado y sal. Cocina 10 min. Incorpora la nata y reduce suavemente hasta obtener 300 g de salsa terminada.
Enfría la salsa antes de montar las pizzas.
Formado y estirado
Abre cada bola reservando un borde de 1,5 cm. Estira hasta 28–30 cm sin rodillo.
Distribuye por pizza 75 g de salsa, 60 g de mozzarella y 5 g de parmesano.
Mantén la burrata refrigerada hasta el acabado.
Horneado
Precalienta piedra o acero 60 min a 275 °C.
Hornea cada pizza 6–8 min, hasta cocer la base y dorar el borde.
Reposa 30 s sobre rejilla. Reparte por pizza 60 g de burrata en fragmentos y 2 g de albahaca.
Sirve inmediatamente.
El toque distintivo
La salsa se reduce antes del montaje para obtener cremosidad sin empapar el centro. La burrata se añade después del horno y se distribuye en varios puntos, facilitando que cada porción contenga queso fresco. El picante debe acompañar el tomate y la nata, sin ocultarlos.