Inspiradas en las redes
Pizza de pepperoni con miel picante
Sal, grasa, picante y dulzor en una misma porción.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- 3 pizzas de 32 cm; bolas de 341,4 g.
Tiempos
- Amasado y reposo
- 35 min
- Fermentación inicial
- 60 min
- Frío
- 24 h
- Atemperado
- 2–3 h
- Formado
- 15 min
- Horneado
- 7–10 min por pizza
- Total
- unas 28–29 h
Cantidad
La masa cambia con piezas × peso de bola. La cobertura cambia solo con el número de pizzas: cambiar el peso de bola no la cambia.
Masa
- Peso de masa
- 1024,2 g
- Peso por bola
- 341,4 g
- Hidratación
- 65 %
- Sal
- 2,5 %
- Aceite en la masa
- 2 %
- Azúcar
- 1 %
- Levadura seca
- 0,2 %
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina panificable de fuerza media | 600 g |
| Agua | 390 g |
| Sal | 15 g |
| Aceite de oliva | 12 g |
| Azúcar | 6 g |
| Levadura seca instantánea | 1,2 g |
| Total de masa | 1024,2 g |
Para el estirado (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina para el estirado | 20 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomate triturado espeso | 210 g |
| Sal para el tomate | 2,1 g |
| Mozzarella de baja humedad | 270 g |
| Pepperoni | 135 g |
| Parmesano rallado | 18 g |
| Orégano seco | 0,6 g |
Para la miel picante
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Miel | 45 g |
| Chile seco en copos | 1 g |
| Vinagre de manzana | 3 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 684,7 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura, azúcar y 370 g de agua. Reposa tapada 20 min.
Disuelve la sal en los 20 g de agua restantes e incorpórala. Amasa 5–7 min a velocidad baja.
Añade el aceite y trabaja otros 2–3 min. Termina con una masa lisa y elástica, a 23–25 °C.
Fermenta tapada 60 min a 22 °C. A los 30 min realiza un pliegue de cuatro lados.
Divide en tres porciones de 341,4 g. Bolea con tensión superficial moderada y guarda en recipientes individuales tapados.
Refrigera 24 h a 4 °C. Saca las bolas 2–3 h antes de hornear; deben relajarse y mostrar aireación.
Calienta miel y chile a 50–60 °C durante 5 min, sin hervir. Retira del fuego e incorpora el vinagre. Utiliza toda la mezcla entre las tres pizzas.
Formado y estirado
Mezcla tomate y sal. Divide la mezcla en tres partes iguales.
Abre cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona desde el centro hacia fuera, reservando un borde de 1 cm.
Estira hasta 32 cm sobre los nudillos, sin adelgazar excesivamente el centro.
Por pizza, reparte un tercio del tomate, 90 g de mozzarella, 45 g de pepperoni, 6 g de parmesano y 0,2 g de orégano.
Horneado
Precalienta un acero o piedra durante 60 min a 275 °C, con calor estático.
Hornea cada pizza 7–10 min, hasta dorar la base y fundir el queso. Si necesita color superior, termina con 30–60 s de grill vigilado.
Reposa 1 min sobre rejilla. Distribuye un tercio de la miel picante y sirve.
El toque distintivo
La miel se añade después del horno para conservar su aroma y evitar que se queme. La acidez del vinagre modera el dulzor; el pepperoni aporta sal y grasa. El acabado debe formar hilos finos, sin empapar la pizza.