Inspiradas en las redes
Pizza de pepinillos, cheddar y crema de eneldo
Utiliza pepinillos como ingrediente principal visible, con una combinación ácida y cremosa. La presentación resulta llamativa por su diferencia respecto a una pizza de tomate convencional.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- 4 pizzas finas de 30 cm; bolas de aproximadamente 248,6 g.
Tiempos
- Mezcla, reposo y amasado
- 35 min
- Fermentación inicial
- 1 h
- Frío
- 24 h
- Atemperado
- 2–3 h
- Cobertura
- 15 min
- Horneado
- 8–10 min por pizza
- Total
- 28–29 h
Cantidad
La masa cambia con piezas × peso de bola. La cobertura cambia solo con el número de pizzas: cambiar el peso de bola no la cambia.
Masa
- Peso de masa
- 994,2 g
- Peso por bola
- 248,55 g
- Hidratación
- 60 %
- Sal
- 2,5 %
- Aceite en la masa
- 3 %
- Levadura seca
- 0,2 %
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina panificable de fuerza media | 600 g |
| Agua | 360 g |
| Sal | 15 g |
| Levadura seca instantánea | 1,2 g |
| Aceite de oliva | 18 g |
| Total de masa | 994,2 g |
Para el estirado (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina para estirar | 20 g |
Para la crema y la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso crema | 160 g |
| Yogur griego natural espeso | 40 g |
| Ajo rallado | 2 g |
| Eneldo fresco picado | 6 g |
| Pimienta negra | 0,4 g |
| Mozzarella de baja humedad | 160 g |
| Cheddar suave rallado | 120 g |
| Pepinillos agridulces escurridos | 200 g |
| Cebolleta verde | 12 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 700,4 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y 340 g de agua. Reposa 20 min.
Disuelve la sal en los 20 g de agua restantes. Incorpora mientras amasas a velocidad baja.
Añade los 18 g de aceite. Trabaja hasta obtener una masa lisa y de resistencia moderada, a 23–24 °C.
Fermenta tapada 1 h a 22 °C.
Divide en cuatro porciones iguales, bolea y refrigera tapadas 24 h a 4 °C.
Atempera 2–3 h antes del formado.
Mezcla queso crema, yogur, ajo, 4 g de eneldo y pimienta.
Corta los pepinillos en rodajas de 2–3 mm. Extiende sobre papel absorbente y seca por ambas caras.
Pica la cebolleta. Reserva con los 2 g de eneldo restantes para el acabado.
Formado y estirado
Extiende cada bola hasta 30 cm. Para esta pizza fina puedes utilizar un rodillo suavemente, manteniendo un perímetro ligeramente más grueso.
Distribuye un cuarto de la crema, dejando libre el borde.
Añade por pizza 40 g de mozzarella, 30 g de cheddar y 50 g de pepinillos.
Coloca las rodajas separadas para evitar una capa húmeda continua.
Horneado
Precalienta un acero o piedra 60 min a 250 °C.
Hornea 8–10 min, hasta conseguir una base dorada y firme y queso completamente fundido.
Reposa 1 min sobre rejilla.
Añade por pizza 3 g de cebolleta y 0,5 g de eneldo fresco.
Sirve inmediatamente.
El toque distintivo
Secar los pepinillos es esencial para conservar una base crujiente. La crema contiene poco líquido y no lleva sal añadida, porque quesos y encurtidos ya aportan salinidad. El eneldo se divide entre salsa y acabado para mantener aroma fresco.