Inspiradas en las redes
Pizza Grandma de tomate, ajo y mozzarella
Pizza rectangular que se corta en cuadrados, con queso bajo el tomate y pequeñas manchas de salsa visibles. Su formato facilita enseñar el montaje completo y compartir porciones.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 6 porciones.
Tiempos
- Mezcla, reposo y amasado
- 35 min
- Fermentación inicial
- 1 h
- Frío
- 18–24 h
- Relajación y fermentación en bandeja
- 3 h
- Horneado
- 16–22 min
- Reposo
- 8 min
- Total
- 23–29 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 6 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 703 g
- Hidratación
- 70 %
- Sal
- 2,5 %
- Aceite en la masa
- 3 %
- Levadura seca
- 0,3 %
- Densidad de masa
- 0,8 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina panificable de fuerza media | 400 g |
| Agua | 280 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 1 g |
| Aceite de oliva | 12 g |
| Total de masa | 703 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomate pelado escurrido | 240 g |
| Mozzarella de baja humedad, rallada | 240 g |
| Ajo rallado | 4 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 18 g |
| Sal | 2,4 g |
| Orégano seco | 0,8 g |
| Parmesano rallado | 20 g |
| Albahaca fresca | 6 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 531,2 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y 260 g de agua. Reposa tapada 20 min.
Disuelve la sal en los 20 g de agua restantes e incorpórala mientras amasas a velocidad baja.
Añade los 12 g de aceite. Trabaja 7–9 min, hasta obtener una masa lisa y extensible, con temperatura final de 23–24 °C.
Fermenta tapada 1 h a 22 °C. Realiza un pliegue de cuatro lados a los 30 min.
Refrigera en bloque 18–24 h a 4 °C.
Aplasta los tomates con un tenedor. Mezcla con ajo, sal, orégano y los 18 g de aceite. Conserva refrigerado hasta el montaje.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 20 g de aceite y vuelca la masa fría.
Deja relajar 1 h a 22 °C. Extiende con los dedos aceitados, sin rodillo.
Si la masa se retrae, espera 15 min antes de terminar de llevarla a las esquinas.
Fermenta otras 2 h, tapada, hasta que presente pequeñas burbujas y un crecimiento uniforme.
Reparte primero los 240 g de mozzarella.
Coloca toda la mezcla de tomate en pequeñas cucharadas distribuidas regularmente. Añade los 20 g de parmesano.
Horneado
Precalienta el horno estático a 250 °C durante 45 min, con un acero o piedra en el tercio inferior.
Hornea la bandeja sobre esa superficie 16–22 min. Busca una base firme y dorada y queso fundido sin exceso de líquido.
Desmolda, añade los 6 g de albahaca y reposa 8 min sobre rejilla antes de cortar en seis cuadrados.
El toque distintivo
El queso colocado bajo el tomate modifica la distribución de humedad y deja visibles los contrastes de color. La masa se extiende mediante relajación, evitando aplastarla repetidamente. El resultado buscado es más fino que una Detroit, con una base crujiente y una miga moderadamente aireada.