Inspiradas en las redes
Focaccia s’mores de chocolate, galleta y malvavisco
Chocolate fundido, malvavisco tostado y fragmentos de galleta sobre una base de pan dulce. La presentación combina varias texturas y un acabado que cambia rápidamente con el calor.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 12 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Fermentación restante en bloque
- 90–120 min
- Formado y fermentación final
- 90 min
- Horneado y acabado
- 28–33 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 4 h 45 min–5 h 15 min
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 12 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 924 g
- Hidratación
- 70 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Azúcar
- 8 %
- Levadura seca
- 0,8 %
- Densidad de masa
- 1,06 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media | 500 g |
| Agua | 350 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 4 g |
| Azúcar | 40 g |
| Aceite de girasol | 20 g |
| Total de masa | 924 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 15 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate con leche | 100 g |
| Chocolate negro de aproximadamente 60 % de cacao | 60 g |
| Malvaviscos pequeños | 100 g |
| Galletas tipo digestive | 70 g |
| Mantequilla | 15 g |
| Sal en escamas | 0,5 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 345,5 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura, azúcar y agua. Reposa 20 min.
Incorpora sal y aceite. Trabaja 4–5 min.
Realiza tres series de pliegues suaves separadas por 20 min.
Fermenta tapada otros 90–120 min a 24 °C, hasta observar crecimiento y aireación.
Trocea ambos chocolates en fragmentos de aproximadamente 1 cm.
Rompe las galletas en fragmentos de tamaños variados. Reserva 20 g para el acabado y mezcla los 50 g restantes con la mantequilla fundida y templada.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 15 g de aceite.
Vuelca la masa y extiende suavemente. Reposa 15 min si se retrae.
Fermenta hasta completar unos 90 min desde su entrada en bandeja.
Haz hoyuelos suaves. Mantén todas las coberturas fuera de la masa durante la primera fase de cocción.
Horneado
Precalienta el horno estático a 210 °C.
Hornea la focaccia sola 23–27 min en posición central-baja, hasta que la estructura esté fijada y la base presente color.
Retira brevemente y distribuye todo el chocolate y los 50 g de galleta mezclados con mantequilla.
Añade los 100 g de malvaviscos, dejando espacios entre ellos.
Hornea otros 4–5 min, hasta fundir el chocolate y ablandar los malvaviscos.
Si necesitan color, aplica grill durante 20–40 s, vigilando sin apartarte del horno.
Desmolda sobre rejilla y añade los 20 g de galleta reservados y los 0,5 g de sal en escamas.
Reposa 20 min antes de cortar. El chocolate debe seguir blando, pero la cobertura no debe deslizarse completamente al dividirla.
El toque distintivo
Chocolate y malvaviscos se incorporan al final para evitar una exposición prolongada al calor. Parte de la galleta entra en el horno y parte se añade después, creando dos niveles de crujiente. La pequeña cantidad de sal equilibra el acabado dulce.