Inspiradas en las redes
Focaccia sin amasado de romero y sal
Burbujas y corteza dorada con muy poco trabajo activo.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Bajo
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 8 porciones.
Tiempos
- Mezcla
- 10 min
- Reposo inicial
- 30 min
- Frío
- 18–24 h
- Fermentación en bandeja
- 3–4 h
- Horneado
- 24–28 min
- Enfriado
- 20 min
- Total
- unas 23–30 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 8 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 932 g
- Hidratación
- 80 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Levadura seca
- 0,4 %
- Densidad de masa
- 1,07 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina panificable de fuerza media-alta | 500 g |
| Agua | 400 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 2 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Total de masa | 932 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva virgen extra | 20 g |
| Hojas de romero fresco | 3 g |
| Sal en escamas | 2 g |
| Agua para la emulsión superficial | 15 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 40 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y sal en un recipiente amplio.
Añade agua y los 20 g de aceite. Remueve con una espátula durante 3–4 min, hasta hidratar toda la harina.
Raspa las paredes, tapa y reposa 30 min a 22 °C.
Refrigera 18–24 h a 4 °C. La masa debe presentar burbujas y crecimiento; no necesita convertirse en una bola firme.
No añadas harina para endurecerla: se manejará con manos aceitadas.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 20 g de aceite.
Despega la masa con una rasqueta y vuélcala sin tirones. Recoge una vez los extremos hacia el centro para acomodarla.
Reposa tapada 90 min a 22 °C. Extiende hacia las esquinas con las manos aceitadas, sin forzar.
Continúa fermentando 90–150 min, hasta que la masa esté hinchada, aireada y tiemble al mover la bandeja.
Bate los 20 g de aceite superficial con los 15 g de agua y reparte la emulsión.
Presiona con los dedos separados y verticales para crear hoyuelos. Distribuye romero y sal.
Horneado
Precalienta a 230 °C con calor estático.
Hornea 24–28 min en el tercio inferior. La superficie debe quedar dorada y la base suficientemente firme para desmoldar.
Retira de la bandeja y enfría sobre rejilla 20 min antes de cortar.
El toque distintivo
El reposo permite que una masa mezclada brevemente desarrolle estructura sin amasado intensivo. La emulsión superficial se acumula en los hoyuelos y genera contraste entre zonas crujientes y tiernas. La fermentación final suficiente evita una miga compacta.