Inspiradas en las redes
Focaccia rellena de ajo asado y queso
Una técnica de pan con el atractivo del queso fundido al cortarla.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 30 × 40 cm; 8 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 50 min
- Fermentación restante en bloque
- 60–90 min
- Montaje
- 20 min
- Fermentación final
- 60–90 min
- Ajo asado
- 25–35 min en paralelo
- Horneado
- 25–30 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- unas 4–5 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 8 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 908 g
- Hidratación
- 75 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Levadura seca
- 0,6 %
- Densidad de masa
- 0,76 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media-alta | 500 g |
| Agua | 375 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 3 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Total de masa | 908 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para el relleno
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Dientes de ajo pelados | 50 g |
| Aceite para asar el ajo | 10 g |
| Mantequilla sin sal | 40 g |
| Mozzarella de baja humedad | 180 g |
| Cheddar suave | 60 g |
| Perejil picado | 6 g |
| Sal | 1 g |
Para el acabado
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva | 10 g |
| Parmesano rallado | 20 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 377 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, agua y levadura. Reposa 20 min.
Añade sal y aceite. Trabaja 3 min hasta integrarlos.
Haz dos series de pliegues separadas por 15 min.
Fermenta tapada otros 60–90 min a 24 °C, hasta aumentar aproximadamente un 70 %.
Asa los ajos con 10 g de aceite, en un recipiente pequeño tapado, a 180 °C durante 25–35 min. Deben quedar blandos, sin quemarse.
Enfría y aplasta todo el ajo asado con su aceite. Mezcla con mantequilla blanda, perejil y sal. Mantén el relleno fresco mientras termina la fermentación.
Formado y estirado
Divide la masa en dos porciones de 454 g.
Engrasa la bandeja. Extiende la primera porción hasta cubrirla; si se encoge, reposa 10 min antes de continuar.
Reparte la mezcla de ajo dejando un margen limpio de 1,5 cm. Distribuye mozzarella y cheddar.
Extiende la segunda porción sobre una lámina de papel de horno ligeramente aceitada, hasta aproximarte al tamaño de la bandeja.
Invierte la lámina para colocar la masa sobre el relleno y retira el papel. Une suavemente los bordes para contener el queso.
Fermenta tapada 60–90 min a 24 °C. Aplica 10 g de aceite y realiza hoyuelos poco profundos, sin perforar la capa superior.
Horneado
Precalienta el horno estático a 220 °C.
Hornea 25–30 min en el tercio inferior. Añade los 20 g de parmesano durante los últimos 5 min.
Comprueba que la masa alrededor del relleno esté cocida, sin una franja húmeda y pastosa.
Desmolda sobre rejilla y reposa 15 min antes de cortar.
El toque distintivo
La mozzarella aporta elasticidad y el cheddar refuerza el sabor. El ajo asado resulta más suave que el crudo. Un relleno distribuido en capa fina funde mejor y reduce el riesgo de que la masa quede húmeda alrededor del queso.