Inspiradas en las redes
Focaccia de limón y amapola con glaseado
Acabado brillante, pequeños puntos de amapola y una miga de pan dulce en lugar de bizcocho. El glaseado permite mostrar una transformación clara entre el producto horneado y el terminado.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 12 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Fermentación restante en bloque
- 90–120 min
- Formado y fermentación final
- 90 min
- Horneado
- 25–30 min
- Enfriado y glaseado
- 45 min
- Total
- 5–5 h 30 min
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 12 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 959 g
- Hidratación
- 75 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Azúcar
- 8 %
- 2 %
- Levadura seca
- 0,8 %
- Densidad de masa
- 1,1 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media | 500 g |
| Agua | 375 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 4 g |
| Azúcar | 40 g |
| Aceite de girasol | 20 g |
| Semillas de amapola | 10 g |
| Total de masa | 959 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 15 g |
Para el almíbar de limón
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Zumo de limón | 40 g |
| Azúcar | 50 g |
| Ralladura fina de limón | 3 g |
Para el glaseado
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar glas | 80 g |
| Zumo de limón | 20 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 193 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura, azúcar y agua. Reposa 20 min.
Añade sal y aceite. Trabaja 4–5 min, hasta integrar.
Incorpora las semillas de amapola y mezcla lo justo para repartirlas.
Realiza tres series de pliegues separadas por 20 min.
Fermenta tapada otros 90–120 min a 24 °C. La masa debe aumentar claramente y mostrar burbujas.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 15 g de aceite.
Vuelca la masa y extiende parcialmente. Reposa 15 min si se encoge.
Termina de llevarla a las esquinas y fermenta hasta completar unos 90 min desde su entrada en bandeja.
Haz hoyuelos poco profundos, sin expulsar todo el gas.
Horneado y acabado
Precalienta el horno estático a 210 °C.
Hornea 25–30 min en posición central-baja, hasta obtener superficie dorada y miga cocida.
Mientras se hornea, calienta los 40 g de zumo con los 50 g de azúcar, solo hasta disolverlo. Retira del fuego y añade la ralladura.
Desmolda la focaccia caliente sobre rejilla.
Reparte todo el almíbar con una brocha, en dos pasadas, dejando que se absorba la primera antes de aplicar la segunda.
Enfría 35–40 min, hasta que la superficie esté templada y no desprenda vapor.
Mezcla los 80 g de azúcar glas con los 20 g de zumo.
Distribuye todo el glaseado en hilos y deja asentar 10 min antes de cortar.
El toque distintivo
El almíbar aporta sabor al interior superficial y el glaseado crea una capa visible. Se aplican en momentos distintos para que no se mezclen ni desaparezcan dentro del pan. Las semillas aportan textura sin modificar significativamente la hidratación.