Inspiradas en las redes
Focaccia jalapeño popper con cheddar y queso crema
Transforma el perfil de un jalapeño relleno en un pan con pequeños centros cremosos. El corte muestra queso fundido, mientras los aros verdes identifican el sabor principal.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 8 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 50 min
- Fermentación restante en bloque
- 60–90 min
- Formado y fermentación en bandeja
- 90–120 min
- Horneado
- 25–30 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 4–5 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 8 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 908 g
- Hidratación
- 75 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Levadura seca
- 0,6 %
- Densidad de masa
- 1,04 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina panificable de fuerza media-alta | 500 g |
| Agua | 375 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 3 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Total de masa | 908 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Jalapeño fresco sin semillas ni pedúnculo | 80 g |
| Queso crema | 160 g |
| Cheddar rallado | 160 g |
| Mozzarella de baja humedad, rallada | 80 g |
| Aceite de oliva | 10 g |
| Ajo en polvo | 1 g |
| Cebollino fresco picado | 5 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 496 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y agua. Reposa 20 min.
Incorpora sal y los 20 g de aceite.
Trabaja 3 min y realiza dos series de pliegues separadas por 15 min.
Fermenta tapada otros 60–90 min a 24 °C, hasta aumentar aproximadamente un 70 %.
Mezcla el queso crema con el ajo en polvo. Divide en 16 pequeñas porciones de aproximadamente 10 g.
Corta el jalapeño en aros finos y seca su superficie.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 20 g de aceite.
Vuelca la masa y extiende parcialmente. Reposa 20 min y termina de llevarla a las esquinas.
Fermenta tapada otros 70–100 min a 24 °C. Debe estar aireada y temblar suavemente al mover la bandeja.
Aplica los 10 g de aceite superficial.
Forma hoyuelos moderados y distribuye los 80 g de jalapeño. Reserva todos los quesos para la segunda fase de horneado.
Horneado
Precalienta el horno estático a 225 °C.
Hornea la focaccia con el jalapeño 15 min en el tercio inferior.
Retira brevemente y reparte las 16 porciones de queso crema. Añade cheddar y mozzarella entre ellas.
Hornea otros 10–15 min, hasta fundir el queso y completar la cocción de la masa.
Desmolda, añade los 5 g de cebollino y reposa 20 min sobre rejilla.
El toque distintivo
El queso crema se distribuye en pequeños puntos para crear contraste sin cubrir el pan con una capa húmeda continua. Los quesos se añaden después de fijar parcialmente la masa. El picante del jalapeño contrasta con la cremosidad, pero su intensidad variará según el fruto.