Inspiradas en las redes
Focaccia Garden Art de 48 horas
Verduras y hierbas convertidas en un paisaje sobre la masa.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 8 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Frío
- 44 h
- Fermentación en bandeja
- 3 h
- Decoración
- 20 min
- Horneado
- 25–30 min
- Enfriado
- 20 min
- Total
- unas 49 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 8 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 956 g
- Hidratación
- 85 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Levadura seca
- 0,2 %
- Densidad de masa
- 1,09 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza, apta para fermentación larga | 500 g |
| Agua | 425 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 1 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Total de masa | 956 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para la decoración
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pimiento rojo | 80 g |
| Pimiento amarillo | 80 g |
| Tomates cherry | 100 g |
| Cebolla morada | 50 g |
| Espárragos verdes finos | 60 g |
| Aceitunas negras deshuesadas | 30 g |
| Aceite de oliva | 15 g |
| Sal en escamas | 2 g |
| Perejil fresco | 4 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 421 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, agua y levadura durante 3 min. Reposa 20 min.
Añade sal y los 20 g de aceite. Integra con la mano húmeda.
Haz un pliegue de cuatro lados. Repite a los 20 y 40 min: tres series en total.
Tapa y refrigera 44 h a 4 °C. Utiliza un recipiente amplio para evitar que la masa alcance la tapa.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 20 g de aceite. Vuelca la masa fría, sin desgarrarla ni presionarla para expulsar el gas.
Reposa tapada 1 h a 22 °C. Extiende suavemente hacia las esquinas y deja fermentar otras 2 h.
Corta los pimientos en aros y tiras, la cebolla en medias lunas finas y los tomates por la mitad. Seca las superficies cortadas.
Retira la parte leñosa de los espárragos. Corta las aceitunas en pequeños segmentos.
Distribuye 15 g de aceite y haz hoyuelos suaves con los dedos verticales.
Forma tallos con espárragos, pétalos con pimiento, flores con cebolla y centros con aceitunas. Reparte los tomates entre los motivos, dejando masa visible.
Añade los 2 g de sal en escamas. Reserva el perejil para después del horno.
Horneado
Precalienta el horno estático a 230 °C durante 30 min.
Hornea en el tercio inferior 25–30 min. Comprueba una base dorada y una miga cocida; protege la superficie con aluminio si las verduras se oscurecen antes.
Desmolda sobre rejilla. Añade el perejil y enfría 20 min antes de cortar.
El toque distintivo
El diseño utiliza los colores y formas naturales de las verduras. Secarlas evita charcos sobre la masa; los hoyuelos moderados conservan una superficie reconocible. La hidratación alta favorece una miga abierta cuando acompaña una estructura suficiente y un formado delicado.