Inspiradas en las redes
Focaccia de espinacas, alcachofa y queso cremoso
Adapta un relleno cremoso de verduras a una focaccia con puntos de queso gratinado. El corte muestra miga aireada y pequeñas zonas de cobertura fundida.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 8 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Frío
- 18 h
- Fermentación en bandeja
- 3 h
- Cobertura
- 25 min en paralelo
- Horneado
- 28–33 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 23 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 8 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 932 g
- Hidratación
- 80 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Levadura seca
- 0,4 %
- Densidad de masa
- 1,07 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media-alta | 500 g |
| Agua | 400 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 2 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Total de masa | 932 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Espinaca fresca limpia | 300 g |
| Corazones de alcachofa en conserva, escurridos | 180 g |
| Queso crema | 120 g |
| Mozzarella de baja humedad | 120 g |
| Parmesano rallado | 30 g |
| Aceite de oliva | 15 g |
| Ajo rallado | 3 g |
| Sal | 1,5 g |
| Pimienta negra | 0,4 g |
| Ralladura fina de limón | 1 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 770,9 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y agua. Reposa 20 min.
Añade sal y los 20 g de aceite.
Realiza tres series de pliegues separadas por 20 min.
Refrigera tapada 18 h a 4 °C.
Cocina las espinacas en una sartén amplia con 5 g del aceite de cobertura, hasta que pierdan volumen.
Enfría, exprime cuidadosamente y pica. Utiliza toda la espinaca cocinada y exprimida.
Seca las alcachofas y córtalas en fragmentos pequeños.
Mezcla espinaca, alcachofa, queso crema, ajo, sal, pimienta y ralladura. Reserva refrigerado.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 20 g de aceite y vuelca la masa.
Reposa 1 h a 22 °C. Extiende suavemente y fermenta otras 2 h.
Aplica los 10 g de aceite superficial restantes y realiza hoyuelos.
Mantén la mezcla de verduras y los quesos preparados para incorporarlos durante la cocción.
Horneado
Precalienta el horno estático a 225 °C.
Hornea la masa sin la cobertura durante 15 min en el tercio inferior.
Distribuye toda la mezcla de verduras en pequeños grupos, dejando parte de la superficie libre.
Reparte mozzarella y parmesano.
Hornea otros 13–18 min, hasta completar la cocción y gratinar.
Desmolda y reposa 20 min sobre rejilla.
El toque distintivo
Exprimir la espinaca y secar la alcachofa evita una cobertura acuosa. Distribuir la mezcla en pequeños grupos permite conservar zonas de pan crujiente. La incorporación a mitad del horneado ayuda a que la masa se cocine antes de recibir el relleno húmedo.