Inspiradas en las redes
Focaccia Cinnamon Roll con crema de queso
Remolinos de canela y glaseado sobre un pan alveolado: un postre reconocible.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 10 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Fermentación restante en bloque
- 90–120 min
- Formado
- 15 min
- Fermentación final
- 60–90 min
- Horneado
- 25–30 min
- Enfriado previo al glaseado
- 20 min
- Total
- unas 4 h 30 min–5 h 30 min
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 10 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 924 g
- Hidratación
- 70 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Azúcar
- 8 %
- Levadura seca
- 0,8 %
- Densidad de masa
- 1,06 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media | 500 g |
| Agua | 350 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 4 g |
| Azúcar | 40 g |
| Aceite de girasol | 20 g |
| Total de masa | 924 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 15 g |
Para la cobertura de canela
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mantequilla sin sal | 70 g |
| Azúcar moreno | 100 g |
| Canela molida | 8 g |
Para el glaseado
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso crema | 120 g |
| Azúcar glas | 60 g |
| Leche | 15 g |
| Extracto de vainilla | 2 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 375 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura, azúcar y agua durante 3 min. Reposa tapada 20 min.
Incorpora sal y aceite. Trabaja 4–5 min, hasta obtener una masa cohesionada.
Haz tres series de pliegues suaves separadas por 20 min; la primera se realiza al terminar el amasado.
Fermenta tapada otros 90–120 min a 24 °C. Debe aumentar claramente y mostrar burbujas; el azúcar puede ralentizar el proceso.
Derrite la mantequilla y deja que se temple. Mezcla con azúcar moreno y canela para formar una pasta.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con los 15 g de aceite.
Vuelca la masa y extiende suavemente. Si ofrece resistencia, reposa 15 min antes de continuar.
Fermenta tapada 60–90 min a 24 °C, hasta que esté hinchada y aireada.
Distribuye la pasta de canela en pequeños puntos.
Presiona con los dedos para formar hoyuelos y hundir parte de la mezcla. Traza recorridos cortos con un dedo para crear remolinos superficiales, sin remover toda la masa ni desgasificarla.
Horneado
Precalienta el horno estático a 210 °C.
Hornea 25–30 min en posición central-baja. Protege con aluminio si el azúcar se oscurece demasiado.
Comprueba que el centro esté cocido y la base dorada. Desmolda y reposa 20 min sobre rejilla.
Bate queso crema, azúcar glas, leche y vainilla hasta obtener una crema uniforme.
Reparte todo el glaseado sobre la focaccia templada, aproximadamente a 35–40 °C. Corta en diez porciones.
Conserva refrigeradas las porciones que no vayas a servir por llevar glaseado de queso y leche.
El toque distintivo
Los hoyuelos alojan pequeñas concentraciones de mantequilla, canela y azúcar, mientras otras zonas mantienen la textura del pan. Aplicar el glaseado sobre la focaccia templada conserva una capa cremosa visible; sobre pan muy caliente se licuaría y penetraría en exceso.