Inspiradas en las redes
Focaccia apple pie con manzana y crumble
Transforma el perfil de una tarta de manzana en un pan dulce con hoyuelos y cubierta crujiente. El contraste entre fruta tierna, miga y crumble hace que el corte sea especialmente expresivo.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 10 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Fermentación restante en bloque
- 90–120 min
- Formado y fermentación en bandeja
- 90 min
- Manzana y crumble
- 30 min en paralelo
- Horneado
- 30–35 min
- Enfriado
- 30 min
- Total
- 5–5 h 30 min
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 10 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 924 g
- Hidratación
- 70 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Azúcar
- 8 %
- Levadura seca
- 0,8 %
- Densidad de masa
- 1,06 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza media | 500 g |
| Agua | 350 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 4 g |
| Azúcar | 40 g |
| Aceite de girasol | 20 g |
| Total de masa | 924 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 15 g |
Para la manzana
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Manzana firme pelada y sin corazón | 500 g |
| Mantequilla | 20 g |
| Azúcar moreno | 40 g |
| Zumo de limón | 10 g |
| Canela molida | 3 g |
Rinde unos 350 g de preparación cocinada, tras reducir.
Para el crumble
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 60 g |
| Mantequilla fría | 40 g |
| Azúcar moreno | 40 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 490 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura, azúcar y agua. Reposa 20 min.
Incorpora sal y aceite. Trabaja 4–5 min.
Realiza tres series de pliegues separadas por 20 min.
Fermenta tapada otros 90–120 min a 24 °C, hasta obtener crecimiento claro y aireación.
Corta la manzana en dados de 1 cm.
Funde la mantequilla en una sartén amplia. Añade manzana, azúcar y zumo de limón.
Cocina 15–25 min, removiendo, hasta que la fruta esté tierna y no quede líquido libre. Añade canela.
Continúa reduciendo si es necesario hasta obtener aproximadamente 350 g de preparación cocinada. Enfría.
Para el crumble, frota harina, azúcar y mantequilla fría entre los dedos hasta formar migas irregulares. Reserva refrigerado.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 15 g de aceite.
Vuelca la masa y extiende suavemente. Si se retrae, espera 15 min antes de continuar.
Fermenta hasta completar unos 90 min desde su entrada en bandeja.
Haz hoyuelos y distribuye toda la manzana fría en pequeños grupos.
Reparte los 140 g de crumble sin presionarlo contra la masa.
Horneado
Precalienta el horno estático a 210 °C.
Hornea 30–35 min en posición central-baja. Protege con aluminio si el crumble se dora demasiado pronto.
Comprueba que el centro de la masa esté cocido y la base dorada.
Desmolda y enfría 30 min sobre rejilla antes de cortar.
El toque distintivo
La manzana se cocina antes del montaje para controlar su agua y evitar que deje zonas de masa pastosa. El crumble aporta una textura distinta de la corteza del pan. La cobertura debe quedar repartida, sin convertir toda la superficie en una capa compacta.