Inspiradas en las redes
Focaccia de aceitunas, tomate seco y feta
Colores mediterráneos, hoyuelos marcados y pequeños fragmentos de queso tostado. Su presentación permite enseñar una cobertura abundante sin ocultar toda la superficie del pan.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 25 × 35 cm; 8 porciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 1 h
- Frío
- 18–24 h
- Fermentación en bandeja
- 3 h
- Horneado
- 25–30 min
- Enfriado
- 20 min
- Total
- 23–29 h
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 8 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 907 g
- Hidratación
- 75 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 4 %
- Levadura seca
- 0,4 %
- Densidad de masa
- 1,04 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina panificable de fuerza media-alta | 500 g |
| Agua | 375 g |
| Sal | 10 g |
| Levadura seca instantánea | 2 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Total de masa | 907 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite para la bandeja | 20 g |
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceitunas verdes deshuesadas y escurridas | 60 g |
| Aceitunas negras deshuesadas y escurridas | 60 g |
| Tomate seco conservado en aceite, escurrido | 70 g |
| Feta escurrido | 120 g |
| Aceite de oliva | 15 g |
| Agua para la emulsión superficial | 15 g |
| Orégano seco | 1 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 341 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y agua. Reposa tapada 20 min.
Incorpora sal y los 20 g de aceite.
Realiza tres series de pliegues suaves separadas por 20 min.
Refrigera tapada 18–24 h a 4 °C.
Corta las aceitunas por la mitad y el tomate seco en tiras cortas.
Desmenuza el feta en fragmentos de aproximadamente 1 cm.
Formado y estirado
Engrasa la bandeja con 20 g de aceite.
Vuelca la masa fría sin desgarrarla y reposa tapada 1 h a 22 °C.
Extiende hacia las esquinas con los dedos aceitados.
Fermenta otras 2 h, hasta que la masa esté hinchada y muestre burbujas.
Bate los 15 g de aceite superficial con los 15 g de agua. Distribuye sobre la masa y haz los hoyuelos.
Coloca aceitunas y tomate seco, hundiéndolos parcialmente para que no queden completamente expuestos.
Añade el orégano. Reserva el feta para la segunda parte del horneado.
Horneado
Precalienta el horno estático a 230 °C.
Hornea 18–20 min en el tercio inferior.
Añade los 120 g de feta y termina 7–10 min más.
Comprueba la base, desmolda y enfría 20 min sobre rejilla.
El toque distintivo
Los ingredientes salinos se distribuyen sin añadir sal superficial adicional. Hundir parcialmente el tomate seco reduce el riesgo de que se queme. El feta se incorpora cuando el pan ya ha fijado su estructura, conservando pequeños centros cremosos.