Inspiradas en las redes
Pizza Detroit de pepperoni con borde crujiente de queso
El borde de queso tostado y el corte de una masa alta ofrecen un contraste muy visual.
Receta pendiente de validación: las cantidades son provisionales hasta probarla en cocina.
Datos de la receta
- Dificultad
- Medio
- Rendimiento de la ficha
- Una bandeja metálica de 20 × 30 cm; 4 raciones.
Tiempos
- Mezcla y pliegues
- 45 min
- Fermentación restante en bloque
- 60–90 min
- Relajación en bandeja
- 20 min
- Fermentación final
- 60–90 min
- Salsa
- 20 min en paralelo
- Horneado
- 18–24 min
- Reposo
- 8 min
- Total
- 3 h 30 min–4 h 40 min
Cantidad
Todo (masa, relleno, cobertura y aceite de la bandeja) cambia con la superficie: ancho × largo × bandejas. Se mantiene la densidad de masa de la receta.
La ficha da 4 raciones por bandeja de su medida (solo como referencia; no cambia el cálculo).
Masa
- Peso de masa
- 625 g
- Hidratación
- 74 %
- Sal
- 2 %
- Aceite en la masa
- 2 %
- Levadura seca
- 0,6 %
- Densidad de masa
- 1,04 g/cm²
Porcentajes sobre la harina total.
Ingredientes
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza | 350 g |
| Agua | 259 g |
| Sal | 7 g |
| Levadura seca instantánea | 2 g |
| Aceite de oliva | 7 g |
| Total de masa | 625 g |
Para la bandeja (fuera de la masa)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva para la bandeja | 15 g |
Para la salsa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomate triturado | 200 g |
| Aceite de oliva | 8 g |
| Ajo finamente picado | 3 g |
| Sal | 2 g |
| Orégano seco | 0,5 g |
Rinde unos 160 g de salsa terminada, tras reducir.
Para la cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mozzarella de baja humedad, rallada | 200 g |
| Cheddar suave, rallado | 100 g |
| Pepperoni en rodajas de 2 mm | 90 g |
Peso de lo que va sobre o dentro de la masa: 550 g.
No cuenta como masa ni como hidratación. No incluye el aceite de la bandeja ni la harina de estirar; las preparaciones que se reducen cuentan con su peso final.
Se calcula con precisión y solo se redondea al mostrar.
Elaboración
Amasado y fermentación
Mezcla harina, levadura y agua durante 3 min, hasta eliminar la harina seca. Tapa y reposa 15 min.
Incorpora sal y los 7 g de aceite. Trabaja 3–4 min con la mano húmeda o a velocidad baja.
Haz un pliegue: estira cada uno de los cuatro lados y dóblalo hacia el centro. Reposa 15 min y repite.
Fermenta tapada otros 60–90 min a 23–24 °C. Debe aumentar aproximadamente un 60–80 %, mostrar burbujas y conservar estructura.
Para la salsa, calienta el aceite y cocina el ajo 30 s sin dorarlo. Añade tomate, sal y orégano. Reduce suavemente hasta obtener 160 g de salsa terminada. Enfría.
Formado y estirado
Engrasa base y paredes de la bandeja con 15 g de aceite.
Vuelca la masa sin plegarla sobre sí misma. Extiéndela parcialmente con los dedos aceitados. Reposa tapada 20 min y termina de llevarla a las esquinas.
Fermenta 60–90 min a 23–24 °C, hasta que esté hinchada y tiemble al mover la bandeja.
Distribuye el pepperoni sobre la masa. Mezcla los quesos; coloca 120 g en el perímetro, en contacto con las paredes, y los 180 g restantes en el centro.
Horneado
Precalienta el horno estático a 250 °C durante 45 min, con una piedra o acero en el tercio inferior.
Hornea la bandeja sobre esa superficie durante 18–24 min. El queso del borde debe quedar tostado y la base firme y dorada.
Calienta la salsa y distribuye los 160 g en dos franjas sobre la pizza recién horneada.
Espera 3 min, separa el queso de las paredes y desmolda. Reposa 5 min sobre rejilla antes de cortar.
El toque distintivo
El queso colocado contra el metal pierde humedad y forma una costra continua. La salsa aplicada al final mantiene el contraste entre esa corteza y la miga tierna. El objetivo es un borde tostado y sabroso, sin llegar a quemarlo.